REȚETE CIOCOLATĂ DE CASĂ

 Ciocolata de casă este un desert simplu de realizat, cu o istorie universală care se regăsește în aproape orice colț al lumii, cu anumite mici diferențe desigur. În România, a căpătat popularitate în special înainte de 1989, având în vedere că dulciurile și mai ales ciocolata de calitate erau mai greu de găsit. În acele timpuri, ciocolata de casă reprezenta desertul preferat al multor copii. Îmi aduc și acum aminte de acele vremuri când mama, în dorința de a-mi face o ”surpriză dulce” mă aștepta acasă cu o tavă de ciocolată de casă delicioasă. Bineînțeles că tava se golea foarte rapid, cât ai clipi, mai ales dacă eram însoțită și de copii de prin vecini.

Ciocolata de casă se făcea și vindea și în cofetării, datorită popularității ei mari. Lucru care se întâmplă și în zilele noastre, cu diferența că acum a ajuns să fie mult mai sofisticată și cu mult mai multe ingrediente și în rețete diverse. Este cert că este un dulce apreciat de cei mici, dar și de cei mari, deopotrivă, dovadă fiind faptul că reputația ei nu a scăzut și încă se mai vinde în cofetării și se mai prepară încă în bucătăriile personale.

Originile ciocolatei. Istoria ciocolatei începe cu descoperirea arborelui de cacao. Practic, de când amerindienii au transformat boabele arborelui de cacao în pudră de cacao, oamenii sunt obsedați de ciocolată. Ciocolata a apărut în America Centrală acum circa 4000 de ani. Cacaua provine din fructul arborelui de cacao, fiind produsul final al unui proces ce implică prăjirea și pisarea boabelor. Ciocolata de băut era preparată inițial ca un amestec între pudra de cacao și o băutură. Boabele de cacao erau atât de valoroase în acele timpuri, încât în imperiul aztec erau folosite ca monedă de schimb.  Ciocolata a pătruns în Europa mult mai recent, în secolul al XVI-lea, odată cu descoperirea Americilor. Primii ajunși pe pământul Americii Centrale, spaniolii au îmbogățit ciocolata prin îndulcirea ei și adăugarea de diverse arome (vanilie și scorțișoară), servind-o fierbinte. Pentru că nu descoperiseră metoda de solidificare a ciocolatei, aceasta a rămas pentru câteva secole în varianta lichidă. Adevărata revoluție a ciocolatei a avut loc abia în secolul al XIX-lea , cand s-au petrecut două schimbări majore: descoperirea metodei de solidificare și adăugarea laptelui în compoziție. O companie engleză a creat un proces tehnologic de solidifiere a ciocolatei, iar doi ani mai târziu, elvețianul Daniel Peter s-a gândit să adauge un ingredient nou, laptele. Până atunci, rețeta era cunoscută doar în rândul aristocrației, dar din acel moment ciocolata a început să fie cunoscută tuturor, încetând să mai fie un produs exclusivist.

Tipuri de ciocolată de casă.

Ciocolata se prepară în multe feluri și cu o diversitate de ingrediente, însă cea mai cunoscută este ciocolata de casă simplă și ușor de făcut. În plus, ciocolata de casă este mai sănătoasă decât cele din comerț (care, la drept vorbind sunt și mai sfărâmicioase). La ora actuală, când produsele bio sunt la mare căutare, ciocolata de casă a revenit în forță în preferințe.

Rețeta ciocolatei de casă clasice este obținută dintr-un amestec de cacao, zahăr, uneori lapte (sau lapte praf) și unele arome specifice. Ciocolata este servită, de obicei, sub formă de tabletă sau baton. În loc de lapte se mai folosește laptele praf pentru realizarea ciocolatei de casă. Rețeta cea mai simplă și clasică presupune amestecarea laptelui praf cu cacaua. Se face un sirop prin fierberea unei cantități de apă cu zahăr. Apoi amestecul de lapte praf se combină cu siropul și cu untul moale. Se amestecă bine, se pune într-o formă unsă cu puțin ulei și se lasă la frigider de pe o zi pe alta.

Gospodinele cu experiență spun că secretul pentru a prepara o delicioasă ciocolată de casă constă în calitatea produselor folosite. Cel mai important ingredient este laptele praf care trebuie să fie de bună calitate. De asemenea, este nevoie de cacao fină și de calitate, la rândul ei, dacă dorim o ciocolată de casă ca la carte, cum se spune. Pentru un plus de savoare, se mai adaugă, de regulă, esență de rom și/sau de vanilie. Restul ingredientelor adăugate ține de imaginație, preferințe personale sau geografice.

În ultima vreme, sunt foarte multe tipuri de ciocolată de casă, în funcție de ingredientele lor. Așa încât acum se prepară ciocolată de casă albă, neagră, cu alune, cu nuci, cu merișoare sau alte fructe uscate, îndulcită cu miere în loc de zahăr, vegană, în două culori, în foi de napolitană, etc.

În Franța ciocolata de casă este într-o formă diferită de cea românească, este acel ”mousse au chocolat”, care nu este atât de solidă, ci mai mult o cremă de ciocolată fină. Este un rafinament în materie de cofetărie și de chocolaterie, fiind căutată și savurată și la noi, dar și peste tot în lume. Rețeta acestei delicatese conține frișcă și/sau albușuri de ou.

Americanii sunt mai generoși când vine vorba de ingredientele adăugate în ciocolata lor de casă. Rețeta lor abundă în nuci, migdale, alune, scorțișoară, fructe confiate la care se adaugă câțiva stropi de coniac sau vișinată, afinată. Este mult mai dulce decât ciocolata de casă românească, datorită atâtor ingrediente dulci folosite la compoziție. Dar, cum bine știm, americanii fac totul cu măsură mare. Pe de altă parte, amestecul de gusturi și cantitatea mică de alcool adăugată dau o savoare specială ciocolatei de casă de peste ocean.

Ciocolata de casă albă.

Spre deosebire de ciocolata de casă neagră, care conține cacao ca ingredient principal,,ciocolatei de casă albă îi lipsește tocmai acest lucru. Ciocolata de casă albă are în compoziție lapte praf, zahăr, unt, la care se adaugă apă, esențe și altele precum stafide sau nuci, după preferințe. O rețetă clasică a ciocolatei albe presupune fierberea zahărului cu apa (siropul care se face la fel ca la ciocolata neagră), se adaugă untul și se lasă la răcit. Apoi se amestecă siropul cu laptele praf, până la omogenizare. Se adaugă esențele și eventual stafide, alune sau nuci, se încorporează bine, apoi se toarnă totul într-o tavă și se lasă la frigider până a doua zi.

Nu toată lumea este încântată de ciocolata de casă albă, tocmai din cauza lipsei ingredientului cel mai important care definește ciocolata, cacaua. Iubitorii de cacao nu concep ciocolata fără cacao. Este adevărat că deloc întâmplător oamenii consumă ciocolată sau beau ciocolată caldă. Beneficiile pentru sănătate ale boabelor de cacao sunt demonstrate déjà științific. Cacaua este bogată în minerale precum: calciu, magneziu, potasiu, fosfor, zinc, fier, alături de vitaminele din complexul B (B1, B2, B3, B6, B9). Beneficiile pentru sănătate ale pudrei de cacao se datorează numeroaselor flavonoide din compoziția boabelor de cacao. Dintre aceste substanțe active, cu proprietăți puternic antioxidante, cele mai importante sunt catechinele, epicatechinele și flavonolii. Acești antioxidanti reduc riscul apariției de afecțiuni grave cum ar fi: diabetul zaharat, infarctul miocardic, accidentul vascular cerebral sau cancerul. Mai mult, consumul de cacao ajută la buna funcționare a creierului, încetinind, în același timp, și procesul de îmbătrânire al organismului. În plus, pudra de cacao nu creează dependență, așa cum se întâmplă în cazul consumului de cafea. Cu alte cuvinte, avem toate motivele să îndrăgim atât de mult cacaua și toate produsele derivate din ea.

Cu toate acestea, unii preferă acest gen de ciocolată albă. Nu conține cacao sau alte preparate din cacao, de aceea are culoarea atât de apropiată de alb. Este adevărat că nu are atâtea beneficii precum ciocolata de casă neagră, dar rămâne la fel de sănătoasă ca și cea neagră. Și asta pentru că rămân beneficiile celorlalte ingrediente folosite.

Ciocolata de casă în două culori.

Ciocolata de casă în două culori este de fapt un amestec între cele două tipuri de ciocolată: albă și neagră. Acest tip de cicolată de casă este unul foarte interesant și ca gust, dar și ca aspect, fiind foarte estetică prin combinația de culori maro și alb. Modul de preparare presupune realizarea ciocolatei albe și negre, în același timp, și îmbinarea lor în moduri diferite de prezentare (ca un rulou sau strat peste strat).

Ciocolata de casă fără zahăr.

Acest tip de ciocolată a apărut ca o alternativă pentru cei care țin dietă sau care își doresc un alt fel de îndulcitor. Rețeta clasică a ciocolatei de casă se păstrează, cu diferența că zahărul poate să lipsească sau să fie înlocuit de alți îndulcitori naturali sau artificiali. De preferat sunt îndulcitorii naturali precum mierea, siropurile naturale precum cele din mure, fructe de pădure sau muguri de brad, etc.

Ciocolata de casă vegană.

Din compoziția acestei ciocolate de casă lipsesc lactatele, adică laptele praf și untul. Ciocolata de casă vegană reprezintă soluția ideală pentru adepții unui stil de viață raw vegan. Cuprinde de regulă doar trei ingrediente, dar se pot adăuga la preferință și alte bunătăți precum nuci, alune, caju, stafide, etc. De regulă, compoziția ciocolatei vegane conține ulei de nucă de cocos (care înlocuiește untul), cacao și sirop de arțar sau alt tip de sirop narural (ca îndulcitor). Ciocolata aceasta se realizează mult mai simplu, prin amestecarea într-un bol a tuturor ingredientelor. Unii înlocuiesc pudra de cacao cu pudra de roșcove, datorită faptului că este aproape la fel de sănătoasă ca și pudra de cacao și are un gust dulceag natural.

Sigur că există foarte multe rețete de ciocolată de casă, diferența o face de multe ori și modul în care sunt prezentate și formele în care este pusă ciocolata. Clasica tavă în care se punea ciocolata la răcit a fost mai recent înlocuită de tava de silicon, cu diverse forme, care mai de care mai interesante. Acest lucru permite o prezentare mult mai fantezistă, pentru cei care țin la aspectul ei și nu doar la gust. Unii fac ciocolata de casă sub forma unui tort, mai ales când vine vorba de ciocolata în două culori sau se așază între doi foi de napolitană, cu puțină glazură deasupra. Însă, indiferent de rețetă și de forma în care este prezentată, ciocolata de casă reprezintă un vechi și îndrăgit deliciu sănătos și destul de simplu de făcut în casă de oricine.

 

 


MAMĂ DE PROFESIE PE FACEBOOK
Urmărește-ne zilnic pe Facebook